5000kg 듀얼 챔버 버섯 진공 냉각기

생버섯은 유통기한이 매우 짧은 경우가 많습니다. 일반적으로 생버섯은 2~3일 정도만 보관할 수 있으며, 신선 보관 창고에서는 8~9일 정도만 보관할 수 있습니다.

버섯을 수확한 후에는 "숨쉬는 열"을 빠르게 제거해야 합니다. 진공 예냉 기술은 "압력이 감소함에 따라 물이 끓기 시작하여 저온에서 증발"하는 현상에 기반하여 급속 냉각을 구현합니다. 진공 예냉기 내부의 압력이 일정 수준까지 떨어지면 물은 2°C에서 끓기 시작하고, 끓는 과정에서 버섯의 잠열이 제거되어 20~30분 이내에 표면에서 내부까지 1°C 또는 2°C까지 완전히 떨어집니다. 이때 버섯은 표면에 수분이 없고 무균 상태인 휴면 상태에 있으며, 온도는 신선 보관 온도인 약 3°C까지 떨어집니다. 이후 신선 보관 창고에 보관하여 장기 보관의 목적을 달성합니다. 버섯 수확 후에는 세포 생존에 위협이 되고, 자가 보호를 위해 유해 가스가 발생하는데, 이 유해 가스는 진공 시스템을 통해 제거됩니다.

진공 예냉 방식은 제품의 유통기한을 크게 연장합니다. 기존 냉각 기술에 비해 진공 예냉은 효율적이고 에너지 절약적입니다. 진공 예냉의 장점은 처리 속도가 빠르고, 버섯 자체의 부드러운 구조 덕분에 버섯 내외부에 일정한 압력을 유지하기 쉽다는 것입니다.