수확한 야채를 보관, 운송, 가공하기 전에 밭의 열을 신속하게 제거해야 하며, 규정된 온도까지 급속히 냉각시키는 과정을 예냉이라고 합니다.사전 냉각은 호흡열로 인한 저장 환경 온도 상승을 방지하여 야채의 호흡 강도를 감소시키고 수확 후 손실을 줄일 수 있습니다.야채의 종류와 종류에 따라 사전 냉각 온도 조건이 다르며 적절한 사전 냉각 방법도 다릅니다.야채를 수확한 후 제때에 예냉시키기 위해서는 원산지에서 하는 것이 가장 좋습니다.
야채의 사전 냉각 방법은 주로 다음과 같습니다.
1. 자연 냉각 사전 냉각은 수확된 야채를 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 놓아 제품의 자연적인 열 방출을 통해 냉각 목적을 달성할 수 있습니다.이 방법은 장비 없이도 간단하고 쉽게 조작할 수 있습니다.여건이 좋지 않은 곳에서는 비교적 가능한 방법이다.그러나 이러한 예냉방식은 당시의 외부온도에 의해 제한을 받아 제품이 요구하는 예냉온도 도달이 불가능하다.게다가 예냉 시간도 길고 효과도 좋지 않다.북부에서는 배추를 보관할 때 주로 이런 예냉 방식을 사용한다.
2. 냉장예냉실(Precooling Room)은 포장박스에 포장된 야채제품을 냉장보관하는 곳입니다.공기 흐름이 원활하게 이루어질 때 제품의 열이 빠져나갈 수 있도록 스택 사이에 간격이 있어야 하며 냉장실 환기 스택의 공기 배출구와 같은 방향이어야 합니다.더 나은 사전 냉각 효과를 얻으려면 창고의 공기 흐름 속도가 초당 1-2미터에 도달해야 하지만 신선한 야채의 과도한 탈수를 피하기 위해 너무 커서는 안 됩니다.이 방법은 현재 널리 사용되는 사전 냉각 방법으로 모든 종류의 야채에 적용할 수 있습니다.
3. 강제 공기 냉각기(차압 냉각기)는 제품이 담긴 포장 상자 스택의 양면에 서로 다른 압력의 공기 흐름을 생성하여 차가운 공기가 각 포장 상자를 통과하여 각 제품 주위를 통과하여 제거되도록 하는 것입니다. 제품의 열.이 방법은 냉장 보관 예냉보다 약 4~10배 빠른 반면, 냉장 보관 예냉은 제품의 열을 포장 상자 표면에서만 방출할 수 있습니다.이 사전 냉각 방법은 대부분의 야채에도 적용 가능합니다.강제 환기 냉각 방법에는 여러 가지가 있습니다.터널 냉각 방식은 남아프리카와 미국에서 오랫동안 사용되어 왔습니다.중국은 과학 기술 인력의 수년간의 연구 끝에 간단한 강제 환기 예냉 시설을 설계했습니다.
구체적인 방법은 규격이 균일하고 통풍구가 균일한 상자에 제품을 넣은 후 상자를 직사각형 더미로 쌓고, 더미 중앙의 길이 방향으로 간격을 두고 더미의 양 끝과 상단을 덮는 것입니다. 스택을 캔버스 또는 플라스틱 필름으로 단단히 묶고 한쪽 끝이 팬과 연결되어 배기되도록 스택 중앙의 틈이 감압 구역을 형성하여 덮지 않은 캔버스 양쪽의 차가운 공기가 낮은 공기로 들어가도록합니다. 패키지 상자의 환기구에서 나오는 압력 구역, 제품의 열은 저압 구역에서 빠져나간 다음 팬에 의해 스택으로 배출되어 예냉 효과를 얻습니다.이 방법은 포장 케이스의 적절한 적층과 캔버스와 부채의 적절한 배치에 주의를 기울여야 합니다. 따라서 차가운 공기는 포장 케이스의 통풍구를 통해서만 유입됩니다. 그렇지 않으면 예냉 효과를 얻을 수 없습니다.
4. 진공 예냉(Vacuum Cooler)은 밀폐된 용기에 야채를 넣고 용기 안의 공기를 빠르게 빼내고 용기 안의 압력을 낮추어 표면의 수분 증발로 인해 제품을 냉각시키는 것을 말합니다.상압(101.3kPa, 760mmHg*)에서는 100℃에서 물이 증발하고, 압력이 0.53kPa로 떨어지면 0℃에서도 물이 증발할 수 있다.온도가 5℃ 떨어지면 제품 중량의 약 1%가 증발합니다.야채의 물이 너무 많이 손실되지 않도록 하려면 예냉 전에 물을 살짝 뿌려주세요.이 방법은 잎채소의 사전 냉각에 적용 가능합니다.또한 아스파라거스, 버섯, 방울양배추, 더치콩 등도 진공으로 미리 냉각할 수 있습니다.진공 예냉 방식은 특수한 진공 예냉 장치를 통해서만 구현할 수 있으며 투자 비용이 크다.현재 이 방법은 주로 중국 수출용 야채를 사전 냉각하는 데 사용됩니다.
5. 냉수예냉(하이드로쿨러)은 야채에 냉각수(가능한 0℃에 가까운)를 뿌리거나, 흐르는 찬물에 야채를 담그어 야채를 냉각시키는 목적을 달성하는 것을 말합니다.물의 열용량은 공기의 열용량보다 훨씬 크기 때문에 물을 열전달 매체로 사용하는 냉수 예냉 방식은 환기 예냉 방식보다 속도가 빠르고 냉각수를 재활용할 수 있습니다.그러나 찬물은 반드시 소독해야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 미생물에 의해 오염될 수 있습니다.따라서 냉수에는 일부 소독제를 첨가해야 합니다.
냉수 예냉 방식의 장비는 수냉식 냉각기인데, 사용 중에도 자주 물로 청소해야 합니다.냉수 예냉 방법은 수확 후 야채 세척 및 소독과 결합될 수 있습니다.이 사전 냉각 방법은 대부분 과일채소와 뿌리채소에 적용 가능하지만 잎채소에는 적용되지 않습니다.
6. 접촉 얼음 사전 냉각(Ice Injector)은 다른 사전 냉각 방법을 보완하는 방법입니다.포장용기나 자동차, 기차 객차 안의 야채류 위에 으깬 얼음이나 얼음과 소금을 섞은 것을 올려놓는 것입니다.이는 제품의 온도를 낮추고 운송 중 제품의 신선도를 보장하며 사전 냉각 역할도 할 수 있습니다.단, 이 방법은 얼음과 접촉하는 제품에만 사용할 수 있으며 손상을 일으키지 않습니다.시금치, 브로콜리, 무 등.
게시 시간: 2022년 6월 3일