우리 모두 알고 있듯이 버섯은 맛이 좋을 뿐만 아니라 영양가도 높습니다.그러나 신선한 버섯의 유통기한은 짧습니다.일반적으로 생버섯은 2~3일 정도 보관이 가능하며, 냉장실에서는 8~9일 정도 보관이 가능합니다.
신선한 버섯을 오랫동안 신선하게 유지하려면 먼저 신선한 버섯의 부패 과정을 분석해야 합니다.채집 후 버섯은 호흡열을 많이 발생시키며, 버섯은 물에 무겁습니다.표면의 박테리아는 습한 환경에서 열의 영향을 받아 더욱 활발해집니다.호흡열량이 높으면 버섯의 노화 과정이 가속화되고, 이로 인해 버섯의 개봉과 변색이 가속화되기 시작하여 버섯의 품질에 심각한 영향을 미칩니다.
버섯은 채취한 후 "호흡열"을 신속하게 제거해야 합니다.진공 예냉 기술은 "압력이 감소함에 따라 낮은 온도에서 물이 끓기 시작하고 증발하기 시작한다"는 현상을 기반으로 급속 냉각을 구현합니다.진공 예냉기의 압력이 일정 수준으로 감소한 후 물은 2°C에서 끓기 시작합니다.끓이는 과정에서 과일과 채소의 잠열이 빼앗겨 20~30분 이내에 과일과 채소의 안쪽 층 표면이 1°C 또는 2°C로 완전히 떨어지게 됩니다..진공 사전 냉각은 제품의 보관 수명을 크게 연장합니다.
기존 냉각 기술과 비교하여 진공 사전 냉각은 더 효율적이고 에너지를 절약합니다.진공 사전 냉각의 장점은 속도가 빠르며 버섯 자체의 푹신한 구조로 인해 내부와 외부의 일관된 압력을 더 쉽게 얻을 수 있다는 것입니다.장비의 원리는 진공도가 일정하면 온도도 일정하다는 것입니다.그러면 버섯은 휴면상태에 들어가 호흡열의 발생을 멈춥니다.성장과 노화.진공 예냉 과정을 통해 버섯이 더 이상 열을 흡입하지 않고 보존 온도에 진입한 후 가스를 첨가하여 살균합니다.이 모든 과정은 진공 예냉기에서 이루어지므로, 우리가 수확한 버섯은 30분 이내에 냉각, 호흡열 제거, 살균이 가능합니다.또한, 진공 예냉 중 수분 증발 기능이 켜져 버섯 표면의 수분 증발을 촉진하고 내부 수분이 증발하는 것을 막아준다.
이때 버섯은 수면상태로 표면에 물기가 없고 살균되어 있으며, 온도는 보존온도인 섭씨 3도 정도까지 떨어졌다.그런 다음 장기 보관 목적을 달성하기 위해 적시에 신선한 보관 창고에 보관하십시오.버섯을 채취한 후에는 세포 수명이 위협받고 자기 보호를 위해 일부 유해 가스가 발생하며 유해 가스는 진공 시스템을 통해 추출됩니다.
진공 사전 냉각기를 사용하여 버섯을 신선하게 유지하는 과정에서 주목할 만한 몇 가지 핵심 사항이 있습니다.
1. 피킹 후 30분 이내에 코어 냉각을 신속하게 달성합니다.
2. 더위를 마시지 말고 성장과 노화를 멈추세요.
3. 진공청소 후 멸균을 위해 가스를 반환합니다.
4. 증발기능을 켜면 버섯몸통에 있는 수분이 모두 증발되어 세균이 생존하는 것을 방지할 수 있습니다.
5. 진공 사전 냉각은 상처와 모공을 자연스럽게 수축시켜 물에 잠기는 기능을 달성합니다.버섯을 신선하고 부드럽게 유지하세요.
6. 냉장실로 옮겨 6℃이하에서 보관하세요.
게시 시간: 2024년 2월 21일